Speculaasmuffins als gezond alternatief voor Sinterklaas lekkernijen

In het kader van het Sinterklaasfeest een Gezond recept voor speculaasmuffins

Ik verhang mezelf voor speculaaskruiden en kaneel en wist dan ook nooit goed, hoe ik gezond door de Sinterklaasdagen kon komen. Al die pepernoten, dat gevulde speculaas, taai taai. Noem het maar op. Al die verleidingen, zijn moeilijk te weerstaan en verre van gezond. Wat nu?

Toen kwam ik dit recept tegen op het internet. Goede bijkomstigheid: het is paleoproof (helemaal in mijn straatje), heel snel klaar en dan lekker smullen maar!

Speculaasmuffins met wortel

Dit heb je nodig voor dit alternatief voor al die ongezonde lekkernijen. De ingrediënten zijn voldoende voor 10 – 12 muffins.

• 125 gram abrikozen (een nacht geweekt in water),
• 75 gram ontgeurde kokosolie,
•  175 gram amandelmeel,
•  125 gram geraspte wortel,
•  2 eieren,
•  2 el speculaaskruiden,
• 1 tl kaneel,
• 1 tl bakpoeder

Deze muffins zijn lekker makkelijk, lekker smeuïg (lang leve de wortel) en zijn absoluut niet voor het paard van Sinterklaas, maar gewoon voor ons.

Zo maak je de muffins

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Smelt de kokosolie
3. Meng met een keukenmachine de abrikozen, kokosolie en het ei tot alles goed gehakt is
4. Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de wortels
5. Doe het beslag in een kom en schep de wortel er doorheen
6. Verdeel het beslag over een muffinvorm
7. Zet het 30-35 minuten in de oven
8. Laat de muffins zeer goed afkoelen, eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast.

Wil je nog meer gezonde Sinterklaasrecepten?

Neem dan eens een kijkje op deze website. Je vindt hier ook een e-book (slechts € 6,95) met 25 Sinterklaas Recepten. Deze zijn suiker-, zuivel- en tarwevrij.

In dit e-book (te koop voor € 6,95) vind je 25 lekkere en gezonde Sinterklaasrecepten